Les aliments ultra-transformés favoriseraient le développement de pathologies chroniques, selon les données de la cohorte NutriNet-Santé. En particulier, la consommation d’additifs alimentaires tels que les nitrites ajoutés dans les charcuteries augmente le risque de cancer, explique Bernard Srour, épidémiologiste de l’Équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle de l’Inserm.
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